Vaniglia naturale.

Visto che sempre più spesso in questo periodo nell’industria alimentare si riflette sulla questione aromi naturali e/o sintesi ecc… mi permetto di riportare due veloci riflessioni per chiarire cosa si intende per aroma naturale.
Più precisamente valutare la questione della Vanillina naturale (aroma naturale vaniglia) che non è detto che derivi dalle bacche di vaniglia.

Infatti per fare l’aroma naturale ci sono due vie:
• Vanillina Naturale: estratto da bacche di vaniglia costo (3000 – 5000€/Kg di Vanillina), può essere indicato in etichetta à aroma naturale di vaniglia o aroma naturale
• Vanillina Naturale: estratto da altri materiali naturali (fermentazione a partire dalla lignina, da chiodi di garofano, dall’ac. ferrulico del riso o altre fermentazioni batteriche ecc.) costo (200-800€/Kg di Vanillina), può essere indicato in etichetta à aroma naturale
• Vanillina di sintesi: prodotto per via chimica costo (10-15€/Kg di Vanillina), può essere indicato in etichetta à aroma

Viste le grosse differenze di prezzo mi segnalano che in questo campo ci sono spesso piccoli o grandi inganni.

Tipo ed Origine > Costo (€ /kg vanillina) > in Etichetta
Vanillina Naturale da bacche di vaniglia > 3000-5000 > aroma naturale di vaniglia o aroma naturale

Vanillina Naturale da altre fonti naturali
(lignina, chiodi di garofano ecc.) > 200-800 > aroma naturale
Vanillina da sintesi chimica > 10-15 > aroma